"Smrtonosna" jajca: zastrupitev in okužba

“Smrtonosna” jajca: zastrupitev in okužba

V Evropski uniji je škandal izbruhnil s piščančji jajci, v kateri je bil odkrit fipronil, sredstvo za boj proti parazitom živali, katerih uporaba je preobremenjena z zastrupitvijo. Ampak vsebina nevarnih snovi v jajču ni edina negativna posledica tega izdelka, nič manj nevarna pa je okužba, ki se prenaša s to hrano, kot je salmonela. Vendar pa je treba opozoriti, da je jajce vir kakovostnih živalskih beljakovin, ki so potrebne za telo. Toda v zvezi z maščobami istega izdelka se spori še vedno izvajajo, so koristni ali škodljivi. Oglejmo si to podrobneje.

Fipronil v jajcih: tveganje zastrupitve

Vsi supermarketi držav EU so zdaj preizkušeni veliko za prodajo jajc iz več kmetij na Nizozemskem. V teh izdelkih je odkrita fipronil, snov, ki se uporablja v kmetijstvu za boj proti nevarnim žuželkam, kot so ščurki, bolhe in nekatere druge. Prepovedano je uporabljati tam, kjer se proizvaja hrana, vendar je nekako prišla v jajca. Fipronil, ki prodira v človeško telo, povzroča zastrupitev, še posebej ko gre za otroke, nosečnice in starejše osebe. Za odrasle se razvije klinična zastrupitev, če jeste več kot 5 jajc na dan, za otroke in oslabljene ljudi – več kot 1-2 jajc.Čeprav ta snov ni razvrščena kot rakotvorna in mutagena, ji sledi škodljiv učinek na živčni sistem, ledvice in jetra, zlasti v ozadju patologije teh organov. Če so jajca okužena z fipronilom, se klinična zastrupitev ponavadi manifestira v splošnem slabosti in slabosti, glavobolih in bruhanju, motnji blata in krčih v trebuhu.

Po navedbah Rospotrebnadzorja RF se taki izdelki ne dobavljajo naši državi, vendar moramo biti pozorni pri obiskih držav Evrope med prazniki, zlasti pri otrocih.

Jajca bela

Piščančje jajce velja za eno izmed živil, ki jih ljudje potrebujejo nenehno. To je posledica dejstva, da vsebuje dragocene živalske beljakovine s popolno skupino aminokislin, potrebnih za izdelavo telesa in posodabljanje tkiv. Jajca se pogosto uporabljajo za zajtrk ali večerjo, pa tudi za kuhanje številnih jedi, začenši z juhami, ki se konča s sladicami.

Samo eno piščančje jajce v povprečju vsebuje do 15% dnevnih beljakovin, vendar to ne pomeni, da je vredno zamenjati jajca z mesom in ribami. Posebna vrednost tega izdelka je dejstvo, da so beljakovine najpogosteje in optimalno prebavljive, ki pokrivajo vse potrebe po esencialnih aminokislinah.Najbolj uporabna proteina kokošjega jajca je aminokislinski levcin, ki se v človeškem telesu ne sintetizira. S pomanjkanjem prehrane se poškodujejo telesna tkiva in lastne beljakovine telesa. Vendar je pomembno vedeti, da je vse dobro v zmerni meri. Presežek beljakovin, kadar jemlje veliko jajc, povzroči preobremenitev ledvic in poslabša delovanje jeter.

Jajčne maščobe in mite holesterola

Vprašanje o živalskih maščobah, ki jih vsebuje piščančje jajce in holesterol, ki se v telo začnejo uporabljati, je danes zelo sporno in zapleteno. Do zdaj se sprožijo spori med znanstveniki, te živalske maščobe so koristne ali škodljive, prav tako pa tudi vnos holesterola v hrano, vključno z rumenjakom jajc. Več desetletij se je mnenje spremenilo v diametralno nasprotje, zato bo resnica nekje na sredini. Potrebne so maščobe v maščobah, pa tudi holesterol, vendar zmerno. Tako se zaradi njih absorbirajo delci vitaminov, topni v maščobi, kot tudi kalcij z magnezijem in nekateri drugi minerali. Kadar jemanje jajčec zmerno, se ne bo opazila nobena škoda od maščob tega proizvoda, temveč s prekomerno ljubeznijo na jajca, ne samo maščobe,ampak tudi beljakovine in mineralne metabolizem, celo – živalske beljakovine je jajca, da preprečuje absorpcijo kalcija.

Surove jajca – tveganje za okužbo

Veliko je bilo že napisano in povedano o uporabi surovih jajc, da tako lahko prebavljiv boljše in popolnejše od tistih, ki je doživel toplotno obdelavo, izgublja vitamine. Toda zaradi tveganja precej nevarnih okužb prenašajo preko surovih jajc, ki jih uporabljajo zdravniki ne priporočamo, še posebej, če gre za izdelke, ki niso gredo ustrezen nadzor (z zasebnimi gospodarstev, ki niso zajete veterinarske službe). Najbolj nevarna okužba, ki je najverjetneje pri uporabi tega izdelka – salmonelo, mikrobne črevesne bolezni s hudo boleznijo in smrtjo, če agresivnosti patogenov in slabitev telesa, še posebej, če se otroci, starejši ali noseča. Po mnenju strokovnjakov, je najbolj nevarno ni piščanca, in gosi ali rac jajca, so pogosto kontaminirana z bakterijami iz te nevarne okužbe, vendar je zaradi svoje omejene rabe, in sicer kokoši postanejo pomembne. Poleg tega se lahko okužba se prenaša preko mleka in mlečnih izdelkov in mesa,če niso bili izpostavljeni toplotni obdelavi ali z različnimi jedmi z surovimi jajci, kuhanimi s kršitvijo tehnologije ali sanitarnih standardov. Prevozniki salmonele so zelo kokoši kokoši jajca, vendar so mimo bakterije na lupini, in ob najmanjši njenih razpok, tudi očem nevidno, in razbije vsebino jajc.

Kako se zaščititi pred okužbami s salmonelo z jedjo jajčeca?

Salmonela, ki vodi k razvoju te nevarne okužbe, živi na površini jajčeca v neenakosti lupine. Če je testis poškodovan, lahko prodre v izdelek, ki vpliva na beljakovine in rumenjake. Salmoneloza se tvori, ko nevarni mikrobi pridejo v telo, če izdelek ni toplotno obdelan ali nezadostno kuhan (ocvrt). Torej, v proizvodnji ravnanju jajc in zaščito pred salmoneloza ločena pralni zmogljivosti in obdelava tehnologija omogoča, potekala njihovo temeljito kuhanje ali pečenje.

Doma, da bi preprečili salmonelozo, jajca je treba shranjevati v posebnem predelu hladilnika, tako da niso v stiku z drugimi živili pred kuhanjem temeljito sperite lupino, zaradi njega celotno vsebino obdelave temperature jajce.Najbolj varno je trdo kuhano jajce, ocvrta jajca, še posebej s polpjenimi rumenjaki – je bolj nevarno, jedi z dodatkom surovih jajc (beljakovine in rumenjaka) so najbolj nevarne v smislu okužbe. Zato je pomembno, vsaj v prehrani otrok in oslabljenih ljudi, da zavrnejo surova jajca in mehka kuhana jajca ter skrbno obdelajo vse jedi z jajci z visokimi temperaturami – vsaj 10-15 minut.

Like this post? Please share to your friends:
Dodaj odgovor

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: